Menù Colpo di Scena - Food & Wine - a Monte Castello di Vibio: Sfoglia il menù completo

I Nostri Antipasti

Tagliere COLPO DI SCENA

Tagliere di Salumi e Formaggi Locali accompagnati da Confetture e Miele Bioligico a Km 0

13.00 €

Le 3 Tartarine

3 Tartare di Manzo con 3 Condimenti: – con Uovo cotto a bassa temperatura – con Sedano – con Melogranoe accompagnate da Chips di Pane

12.00 €

Il Baccalaro

Filetti di Baccalà cotto a bassa temperatura servito su Terra di Fagioli Neri e Crema di Zucca e con Bucce di Agrumi Candite

13.00 €

Il Pan-Padella

Pancake Salato con farina di Ceci, Uovo all’Occhio di Bue adagiato sopra, Tartufo Nero Locale e Nocciole Caramellate

11.00 €

Lo Strùcolo

Strùdel di Verdure Fresche di Stagione su Insalata di Cavolo Viola e Cavolo Bianco

10.00 €

Caldi e Croccanti

Fantasia di Crostini e Bruschette fatti in Casa

8.00 €

I Nostri Primi Piatti

I Tortelli di Adele

Tortelli fatti in Casa con Ripieno alla Norcina mantecati con Burro al Tartufo Nero Locale

16.00 €

Le Tartufelle

Tagliatelle fatte in Casa saltate in Padella con Aglio, Rosmarino e Tartufo Nero Locale

14.00 €

I Quadrelli

Quadri Fatti in Casa con Ripieno di Cime di Rapa, Peperoncino, Acciughe e Stracciatella di Bufala

14.00 €

I Sibilli

Paccheri di Farina di Grani Antichi dei Monti Sibillini ripieni con Ragù Bianco d’Oca, Ribes e spolverati al Pecorino

14.00 €

Rompicielli alla Bottarga

Pasta Fresca fatta in Casa con Farine Integrali di Grano Tenero con Bottarga, i Tre Cavolfiori (Bianco; Giallo; Viola) e mantecati al Pecorino

12.00 €

La Vèlla

Vellutata di Sedano Rapa con Mela Verde e Spirali di Scarola

11.00 €

I Nostri Secondi Piatti

Il Piccione al Vetro

Piccione cotto sott’Olio, servito Tiepido con Bruschetta di Odori di Cottura (Cipolla, Capperi, Acciughe, Salvia, Alloro, Ginepro)

20.00 €

Il Caccialepre

Spezzatino di Lepre alla Cacciatora contornato da Verdura Cotta saltata in Padella

14.00 €

Da Crudo... a Cotto

Carne Cruda Battuta al Coltello su Disco di Carne Trita Cotto alla Piastra con aggiunta di Caciotta Fusa, accompagnato da Chips di patate di Colfiorito Fritte

16.00 €

Il Leccadito

Costine di Maiale Marinate per 24h, Cotte in Forno e contornate con una Patata al Forno con Caciotta Fusa

14.00 €

Un Po’... lenta

Polenta con Salsicce e Puntarelle (Costine di Maiale tagliate a pezzi) in Umido

12.00 €

Il Sottobosco

Zuppa Scomposta di Verdure Fresche di Stagione su Crema di Castagne e Brodo di Funghi Porcini servita con Croste di Pane di Segale

11.00 €

Le Nostre Tagliate

– Tagliata di Cube Roll ai 4 Sali con Misticanza – Tagliata di Cube Roll Lavorata con Prodotti di Stagione

15.00 €

I Nostri Contorni

Misticanza

Fantasia di Insalate

5.00 €

Cicoria

Cicoria ripassata in Padella con Olio Extravergine di Oliva, Aglio e Peperoncino

5.00 €

Patate Fritte

Chips di Patate di Colfiorito Fritte

5.00 €

Fagioli all’Uccelletto

Fagioli Cannellini fatti in Padella con Pomodoro, Salvia, Sale, Pepe e conditi con Olio Extravergine di Oliva

5.00 €

I Nostri Dolci

Calida

Crème Brûlée al Cocco con Dadolata di Mango

6.00 €

Cheescake Scomposta agli Agrumi

Dolce freddo di Crema di Formaggio Fresco Zuccherato agli Agrumi, su base di Pasta Biscotto, accompagnato da Uva e guarnito con Gelatina all’Arancia

6.00 €

Tirami(qua)sù

Dolce al cucchiaio a base di Savoiardi intriso di Caffè e farcito con Mascarpone mescolato a Uova e Zucchero, ricoperto di un velo di Cacao e scaglie di Cioccolato Fondente

6.00 €

Torta d’Autunno

Fetta di Torta dolce alle Pere, Noci e Cioccolato con Crema alla Cannella

6.00 €

Crem’ Ganache

Ganache al Cioccolato e Meringa

6.00 €

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