Menù Panacea Ristròt a Modugno: Sfoglia il menù completo

Antipasti

Rivisitazione dello chef di tre portate

14.00 €

Polpo in sfere all’avocado e verdure su coulis al basilico e pomodorino di prima scelta

5.00 €

Baccalà in crosta di panko al nero di seppia e polvere di caffè

5.00 €

Fichi freschi dal cuore morbido di Gorgonzola e Capocollo di Martina

6.00 €

Tartare di manzo marinato 30 giorni con quenelle agrumata

8.00 €

Lecca lecca di caciocavallo stagionato in grotta

4.00 €

Tonno in tataki di cereali, pistacchio e papavero, vellutata al mango

10.00 €

Sfilettato a scelta: tonno, salmone, ricciola

12.00 €

Tartare di tonno, mela sweet e kataifi

11.00 €

Mazzancolle in crosta di mandorle e carpaccio di vitellotta viola, riduzione al cocco

7.00 €

Scala di tartare di salmone e spuma al mango

9.00 €

Selezione del Casaro e del Norcino

16.00 €

Crudo di mare su disponibilità

1.00 €

Primi piatti

Primo piatto con pescato del giorno

1.00 €

Spaghetto all’assassina con stracciatella

10.00 €

Chitarrina fresca al nero di seppia con polpa di riccio

14.00 €

Orecchioni con crema di erborinato, pomodoro secco e salsiccia a punta di coltello

12.00 €

Linguina con vongole e pistacchio di Bronte

14.00 €

Risotto al Blue Curaçao con scampone e zeste all’arancia

15.00 €

Pacchero Panacea con salsa cacio e pepe, polpo croccante e crema di fichi secchi biologici

15.00 €

Aragostella o cicala greca, datterina fresco A scelta con con pacchero, linguina o chitarrina

18.00 €

Linguina in crosta di parmigiano con asparagi e gamberi

14.00 €

Risotto ai funghi porcini prezzemolo riccio e listarelle di maialino

13.00 €

Secondi piatti

Albacora tropicale. Tonno servito su piatto alla soia e salsa al mirtillo ed origano

14.00 €

Pescato del giorno in base alla disponibilità

1.00 €

Polpo a bassa temperatura con tortino di patate al gorgonzola e pomodoro secco

14.00 €

Frittura di mare della nostra infanzia

14.00 €

Gamberoni grigliati con cocco e lime

13.00 €

Maialino iberico de Bellota e patate alla birra

14.00 €

Tagliata di entrecôte di manzo con radicchio, stracciatella e fico secco

14.00 €

Costine di cinghiale marinato a freddo alle spezie, burro e cipollotto dolce arrosto

18.00 €

Mezzostinco di maiale in crosta barbecue

12.00 €

Filetto di manzo marinato a freddo, con lime, zucchero grezzo e funghi alla salsa agrodolce

15.00 €

Tomahawk e cristalli di sale rosa himalayano

40.00 €

Degustazioni

Degustazione carne

Un percorso di 6 portate tra i sapori della terra e della carne che su quella terra nasce e vive. Un viaggio adatto a chi sa fare del buon cibo una necessità di scoperta. Abbina un buon Aglianico o Nero di Troia, occhi chiusi, gusto libero.

35.00 €

Degustazione pesce

Un percorso di 7 portate tra le gioie, le meraviglie e lo stupore della bontà del mare. Ed in Puglia ne sappiamo qualcosa. Spegni lo smartphone, lasciati consigliare un buon vino e concediti un momento unico di benessere.

50.00 €

Dessert

Dolci di casa Panacea

6.00 €

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