Menù Tano Passami L'olio a Milano: Sfoglia il menù completo

Entree

Uova di quaglia caramellate su mousse di tonno con bottarga di tonno e tonno crudo marinato al limone e menta. (2007)

30.00 €

Tiramisù di seppia, mascarpone e patata . (2013)

30.00 €

Uovo di cristallo albume di patata e Grana Padano su riso nero e oro al tartufo. (2015) (bianco a richiesta)

30.00 €

Scampi e gamberi in emulsione di olio evo Ligure e spumante con crumble di pistacchi, riso nero e patata, aria di limone. (2018)

40.00 €

Millefoglie di filetto di maialino, fegato grasso e mela in velluto di patata e formaggella di montagna al tartufo. ( 2018) (bianco a richiesta)

35.00 €

Composizione di noce di fassone e capesante con crumble di frutta secca e semi, bietola rossa. ( 2017)

35.00 €

Minestre

Riso carnaroli cotto in brodo vegetale e latte miele e tartufo. (2018) (bianco a richiesta)

30.00 €

Cilindro di pelle di latte con ragout di coniglio, il suo fondo, fettuccine di asparagi e carote. (2018)

30.00 €

Cappelletti di salmone marinato e ricotta alla menta. spuma di yogurt e lampone asparagi bianchi e fave. (2018)

30.00 €

Spaghetti alla chitarra ripieni di bottarga di uovo di gallina in crema di burrata, Grana Padano, bottarga di gallina 36 mesi e cipolla brasata agrodolce. (2018)

30.00 €

Carni e pesci

Carrè d’agnello fasciato nel suo fondo carciofo caramellato ripieno di ricotta al limone e menta crumble di mirto e la sua crema. (2018)

50.00 €

Piccione laccato nel suo fondo e miele d'acacia mousse del suo fegato, crosta di pane ai lamponi rapanelli in agrodolce e bietola rossa. (2018)

50.00 €

Sella di cervo laccata nel suo fondo, miele e crema di zenzero con millefoglie di melanzana e carota e spuma di ginger beer.(2018)

50.00 €

Filetto di vitello cotto a bassa temperatura laccato in fondo e Bitto al tartufo con timballo di patata dolce e tartufo glassato. (2018) (bianco a richiesta)

50.00 €

................................................

Dal pesce alla carne 8 e il suo arcobaleno . (2017)

50.00 €

Baccalà cotto nel latte di soya in emulsiuone di latte di soya, albume, olio EVO e erbe aromatiche piselli, patata al nero e tuorlo disidratato. (2018)

45.00 €

Salmone marinato agli agrumi laccato in soya e miele cuore di lattuga brasato, mandorle e sorbetto alla mela verde.(2018)

45.00 €

Dessert

Cestino di patata caramellata, crema pasticcera. pistacchio sabbiato e crumble di frutti di bosco. (2018)

20.00 €

Tutti i colori del cioccolato. (2018) (Bianco, al latte, gianduia e 70%)

20.00 €

Cannoli di mandorla ripieni di mousse di ricotta alla mandorla, limone candito e gocce di cioccolata con crema di agrumi e marmellata di mandorle. (2016)

20.00 €

Bavarese all'anice stellato latte di soya, sfera d'isomalto con mousse di carota e mou(2018)

20.00 €

CHIUDI
CHIUDI