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Antipasti

NATURE’S MEADOW

battuta di bovino Irlandese “Nature’s Meadow” con vinaigrette di salsa di soia, Worcestershire e scorza d’arancia servita con perle di sedanorapa e chips di cavolo nero

13.00 €

CEVICHE

capasanta marinata con mela, lime, cipolla rossa e senape in grani accompagnata da cialda di riso

13.00 €

MARINE SABA

sgombro marinato al miso servito con soncino, avocado, salsa allo zenzero e spaghetti croccanti

13.00 €

FAUX POCHÈ

uovo cotto a bassa temperatura servito su crema di patate e topinambur, pomodori confit, caviale di alghe e briciole tostate al burro demi-sel

12.00 €

STEGNAT

cialda di polenta accompagnata con formaggio in due consistenze e zucca arrostita

12.00 €

VELLUTATA

crema di rape bianche e cipolle servita con castagne, riduzione di aceto balsamico e accompagnata da alga nori tostata

9.00 €

Primi

SPAGHETTI IN GERMANIA

spaghetti alla chitarra freschi cotti in estratto di cavolo rosso e serviti con salsa al formaggio e aria di mela

13.00 €

TAGLIATELLE IN MALESIA

tagliatelle fresche con proposte con lime, croccante di caramello al gomasio ed accompagnate da tartare di gamberi

15.00 €

GNOCCHI IN RUSSIA

gnocchi freschi di patate serviti su crema di barbabietola ed accompagnati da scaglie di vezzena e riduzione di aceto balsamico

13.00 €

Secondi

CINGHIALE IN ARMENIA

filetto di cinghiale servito con con salsa al melograno, polenta e soncino

20.00 €

MANZO IN BELGIO

guanciale di manzo servito con riduzione di vino rosso ed accompagnato con cavoletti di bruxelles e patata al cartoccio

18.00 €

RICCIOLA IN MAROCCO

ricciola cotta a bassa temperatura spolverata con cannella e servita con finocchi e limone

18.00 €

TROTA IN GIAPPONE

trota iridea con panure allo zenzero flambata e bonito flakes accompagnata da zucca e nocciole piemontesi

20.00 €

SFORMATO IN AMERICA

sformato di pastinaca, patata americana e patata viola alla salsa di anacardi, porcini saltati al brandy e spuma di aquafaba

14.00 €

Dessert

Dolci

Dolci artigianali

5.00 €

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