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VIAGGIO DI SAPORI € 60

TOPINAMBUR EXPRESS

Topinambur arrostito, crema di mandorle al limone

INSALATA DI PATATE E SCAROLA

Patate alla senape di digione, prezzemolo, cetrioli sottaceto , scarola saltata e paprika affumicata

TAGLIOLINI BURRO E “ALICI”

Tagliolini mantecati al burro ed alga nori, olive taggiasche e pomodori secchi

TAGLIATELLE DI FARRO ALLA NORMA

Tagliatelle di farro fatte in casa, melanzane affumicate, pomodori, ricotta grattugiata

13.00 €

SEDANO RAPA GLASSATO

Sedano rapa marinato alla soia, aglio, zenzero e peperoncino, insalatina orientale

14.00 €

FRUTTI ROSSI E CIOCCOLATO

Sorbetto ai frutti rossi fatto in casa, cioccolato fondente, ananas al rosmarino, cialde di barbabietola

Antipasti

Topinambur mandorle e lime

Topinambur arrosto, crema di mandorle al limone. Frutta secca

13.00 €

Caponata di Melanzane

Caponata estiva di melanzane con sedano e cipolla

12.00 €

Mortaio di Hummus con melanzane marinate

Mortaio di hummus con melanzane marinate, ceci Bio e pane carasau

15.00 €

Gazpacho estivo

Gazpacho di pomodori e fragole

12.00 €

Primi

Tagliolino burro e “alici”

Tagliolini mantecati al burro ed alga nori, olive taggiasche e pomodori secchi. Latticini,uova,glutine

14.00 €

Rigatoni al cacio, pomodori confit ed emulsione al basilico

Rigatoni trafilati al bronzo "Armando", crema al pecorino romano DOP, pomodori confit ed emulsione al basilico

13.00 €

Tonnarello agli agrumi e mollica

Tonnarello integrale mantecato agli agrumi con mollica alle erbe

13.00 €

Spaghetto di zucchine al pesto di noci

Spaghetto di zucchine spiralizzate a crudo al pesto di noci, menta e aglio nero

13.00 €

Secondi

Polpette di ricotta e spinaci con chutney di datterini

Polpette di spinaci con cuore di ricotta. chutney agro-dolce di datterini

13.00 €

L’insalata si é scottata

Insalara semi-fermentata e bruciata a fiamma viva, Crumble salato di mandorle, uovo di Varesio "le Camille" cotto a 64°, crema al caprino

15.00 €

Sedano rapa glassato con insalatina orientale

Sedano rapa glassato e cotto a bassa temperatura con insalatina orientale di mango, ravanelli e mais semi-tostato

14.00 €

Panelle con verdure caramellate, caprino e scapece

Panelle con farina di ceci Bio, verdure caramellate con agave e timo, scapece

14.00 €

Dolci

STRUDEL DI PESCHE CON PANNA MONTATA FATTA IN CASA E CANNELLA 9

9.00 €

FRUTTI ROSSI E CIOCCOLOATO

9.00 €

CHEESECAKE servita con coulis di frutta a scelta

9.00 €

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