Menù Spencer Smoked Soul a Milano: Sfoglia il menù completo
Menu: Carne Affumicata
Brisket Texano cotto a bassa temperatura (punta di petto di manzo marinata per 48 ore, affumicata con legno pecan e cotta a bassa temperatura)
16.00 €
Flank Steak di Blak Angus frollato con nocciole tostate, caffé e cedro, cotto sulla brace con carbone e legana (circa 300gr.)
18.00 €
Direttamente dalla sapienza dei macellai di via Plebiscito a Catania: Arrusti e Mangia (polpette di cavallo con cipollotto verde, pancetta alla brace, salmoriglio, origano fresco e pompelmo giallo)
16.00 €
Menu: Pesce Affumicato
Moules: Cozze alla Belga affumicate con legno di cedro e servite con spennellata di burro e aglio su pane tostato
16.00 €
Tataki di Tonno marinato in habushitorasu, affumicato con legna di ciliegio, adagiato su veli di daicon, rammollaccio rosso e scottata di crescione
16.00 €
Menu Burg Spencer: Veggie Burger Affumicato
Veggie Burger (350 gr.) di fagioli borlotti e birra Bud, affumicato con il nostro special bland (vegan ok!)
16.00 €
Piatto Vegan ok!
La Parmigiana è la Norma: melanzane affumicate con ricotta salata, cuore morbido e croccante di Parma
16.00 €
Selezione di Salumi Affumicati
Bresaola della Val Chiavenna affumicata, Bresaola di Cinghiale affumicata, Guanciale affumicato, Prosciutto cotto di Sauris affumicato, Pancetta affumicata, Speck affumicato
12.00 €
Selezione di Formaggi Affumicati
Burratina Affumicata, Mozzarella di Bufala Affumicata, Scamorza Mezzana Affumicata, Fiore Sardo Dop e Ricotta affumicata con legno di faggio il tutto accompagnato con Marmellate e Chutney fatti dalla nostra cucina
12.00 €
Contorni
Faiai Gayan Style (riso indiano cotto nella curcuma e curry con piselli, uova, anacardi e verdurine tipiche della cucina Mediorientale)
5.00 €
Fagioli all'occhio con battuta di lemon grass, salicornia e tocco di alga terricola
5.00 €
Quinoa con giardiniera di istanti e vongole veraci al limone
5.00 €
Vegetali
Cavolo cappuccio rosso marinato in salsa di mele, semi di senape, buccia di limone e pepe di sichuan
5.00 €
Patate in tecia (cotte al tegame con alloro, cipollotto dolce, pancetta affumicata e pepe in grani)
5.00 €
Carote bastoncino brustolose aromatizzate al dragoncelloe semi di zucca tostati
