Menù Ristorante Atman a Lamporecchio: Sfoglia il menù completo

DIVIANA [senza parti dolorosi]

Menù degustazione composto da 8 piatti

Arrosto crudo di starna e patate immaginarie; Acqua di topinambur | lumache | nervetti di cervo | erbe di bosco e tartufo estivo; Tagliolino in brodo tiepido di terra di funghi | fagiano crudo e cotto | cipollotto e olio al fico; Ravioli di quinto quarto di cacciagione | ibisco | bietole e lieviti; "SANT'APOLLINARE" [ Colombaccio in nuovo gesto ]; Quaglia alla povera; Daino in carpione di aglio nero | cardoncelli e pain d'épice; Miele di tiglio | aceto | olio d'oliva e rosmarino bruciato

135.00 €

ULTRONEO [ciò che non possiamo controllare]

Menù degustazione composto da 8 piatti

"RUDIS AQUA" [Estate in fiori e foglie]; "CAROTA FIORITA" [Carota al luppolo e doppia percezione di umami]; Rigatone al sedano rapa affumicato | polline | nepitella ed angostura di radicchio; Garganello in interezza di aglio rosa [fiori | tuberi e tallo]; Spaghetto tiepido di pomodoro crudo; Cavolfiore | latte di mandorla | foglie di fico e tartufo nero estivo; Carciofo | robiola di Roccaverano | olio nero | erbe di campo; Prosciutto di ostriche e melone

120.00 €

ARUSPICIO [guardare il futuro contemplando il sommerso]

Menù degustazione composta da 10 piatti

Calamaro in interezza su padella di ferro | umore dei suoi occhi; Ricci di mare in brodo di alghe salmastre emulsionate al burro; "NASCITA, VITA, MORTE DI UN SARAGO" [Le sue carni | la sua cottura | le sue uova crude]; Vialone nano | midollo | fieno | bottarga; Raviolo di fegato alla veneziana e limone candito; Cervello in scapece; Galletto alla cacciatora | creste ed interiora; Animella di cuore | emulsione di teste di gambero rosa | radicchio e pesca acida; Lingua in dolceforte di funghi | ostriche e beurre blanc; Riso | limoni di Sorrento | camomilla matricaria

145.00 €

Antipasti

Arrosto crudo di starna e patate immaginarie

28.00 €

Acqua di topinambur | lumache | nervetti di cervo | erbe di bosco | tartufo estivo

26.00 €

"RUDIS AQUA"

[Estate in fiori e foglie]

24.00 €

"CAROTA FIORITA"

[Carota al luppolo e doppia percezione di umami]

26.00 €

Calamaro in interezza su padella di ferro | umore dei suoi occhi

26.00 €

Ricci di mare in brodo di alghe salmastre emulsionate al burro

28.00 €

"NASCITA, VITA, MORTE DI UN SARAGO"

[Le sue carni | la sua cottura | le sue uova crude]

28.00 €

Primi piatti

Tagliolini in brodo tiepido di terra di funghi | fagiano crudo cotto | olio al fico e cipollotto

28.00 €

Ravioli di quinto quarto di cacciagione | ibisco | bietole e lieviti

26.00 €

Rigatone al sedano rapa affumicato | polline | nepitella ed angostura di radicchio

26.00 €

Spaghetto tiepido al pomodoro crudo

24.00 €

Garganello in interezza di aglio rosa

[Fiori | tuberi e tallo]

26.00 €

Vialone nano | midollo | fieno | bottarga

26.00 €

Raviolo di fegato veneziana e limone candito

24.00 €

Secondi piatti

Quaglia alla povera

36.00 €

Daino in carpione di aglio nero | cardoncelli e pain d'épice

36.00 €

"SANT'APOLLINARE"

[Colombaccio in nuovo gesto]

26.00 €

Cavolfiore | mandorla | foglie di fico e tartufo nero estivo

32.00 €

Carciofo | robiola di Roccaverano | olio nero | erbe di campo

[ Quello che esce dal cuore]

30.00 €

Cervello in scapece

28.00 €

Galletto alla cacciatora | creste ed interiora

34.00 €

Animella di cuore | emulsione di teste di gambero rosa | radicchio e pesca acida

36.00 €

Lingua in dolceforte di funghi | ostriche e beurre blanc

34.00 €

Dessert

Riso | polline | camomilla e limoni di Sorrento

22.00 €

Miele di tiglio | aceto | olio d'oliva e rosmarino bruciato

22.00 €

Prosciutto di ostriche e melone

24.00 €

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