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MENU DEGUSTAZIONE

Ricciola marinata in acqua di pomodoro con caviale , avocado e mela annurca

Battuta di fassona con senape, ravanelli e tartufo nero

Risotto ai ricci di mare con colatura, alici e frisella al finocchietto

Tortelli di coda di nue, spinaci, pere e fonduta di Castelmagno

Baccalà con pepperoncini verdi, pomodoro cuore di bue e maionese all'aglio

Maialino da latte in porchetta con scorzonera, scalogno al porto e senape rustica

Amorellino

Cannolo e bolle di Morellin,mousse di ricotta, biscotto alle more, gelato fior di latte

UOVA, VERDURE E ZUPPE

Cotto e crudo di verdure con sorbetto al pomodoro e melassa di fichi

Uovo croccante, peperone e acciughe di Cetara

Zuppa di pomodoro fredda con gnocchi di seppia, pesche e zucchine

PASTA E RISO

Risotto ai ricci di mare, colatura, alici e frisella al finocchietto

Tortelli di coda di bue, spinaci, pere e fonduta di Castelmagno

Spaghetti alla chitarra con ragù di coniglio, arancia e bietola

Calamarata con scorfano, broccoli e dragoncello

Ravioli di pecorino, asparagi, zabaione e caviale di balsamico

PESCE

Ostriche Utah Beach con crema di cetriolo, Campari e lattuga di mare croccante

Ricciola marinata in acqua di pomodoro con caviale, avocado e mela annurca

Filetti di triglia in tempura con melanzane, cipolle rosse e crema di provola affumicata

Baccalà con peperoncini verdi, pomodoro cuore di bue e maionese all'aglio

CARNE

Battuta di fassona con senape, ravanelli e tartufo nero

Guancia di vitello brasata con broccoli romani, chips di rafano, paprika e salsa al prezzemolo

Maialino da latte in porchetta con scorzonera, scalogno al porto e senape Dijon

Lombo di agnello in crosta di nocciole, cipolloti in agrodolce e salsa ai frutti rossi

DOLCI

Il Babà

Babà in vasocottura con gelato al rum e compoasta di fragole

Amorellino

Cannolo e bolle di Morellin,mousse di ricotta, biscotto alle more, gelato fior di latte

Mango e lime

Bavarese mango e lime glassata al cioccolato bianco, gelato allo yogurt, sablè al lime e crema di mango

Dolcezza al cioccolato e caffè

Mousse di cioccolato e caffè, mou alla liquirizia, biscotto al cacao e gelato alle nocciole

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