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Antipasti

Uovo

Albume d'uovo biscottato, tuorlo cremoso, salvia in tempura e spuma di parmigiano

12.00 €

Zucca

Cremoso di zucca, mosto cotto, granella croccante di castagne e semi di zucca, robiola ed aceto balsamico tradizionale

12.00 €

Cavolfiore

Scaloppa di cavolfiore arrostita ed accompagnata con salsa alle noci, Zabaione affumicato e cavolfiore in diverse consistenze

12.00 €

Gambero Rosso

Crudo di gamberi rossi di Porto Santo Spirito, topinambur, colatura di scalogni in agrodolce e ketchup di gamberi

16.00 €

Sardoncini imbottiti

Sardoncini panati e fritti farciti con cremoso di pecorino, accompagnati con pappa al pomodoro e verdurine croccanti in panzanella

14.00 €

Cozze gratinate

Cozze arrostite e con pane aromatico peperoni barbecue e cremoso d'uovo

14.00 €

Primi Piatti

Bottoni

Pasta all'uovo farcita di pomodori arrostiti e ricotta, salsa aglio, olio e peperoncino, crunch di prezzemolo

14.00 €

Gnocchi

Gnocchetti verdi di patate e cavolo nero, salsa alle noci e ricotta affumicata

14.00 €

Tagliatelle

Tagliatelle rustiche di farina di tipo1, cime di rapa, bottarga di uovo e briciole di pane tostato

14.00 €

Tortello

Tortello ripieno di baccalà mantecato, ceci, gocce di pecorino e rosmarino fritto

16.00 €

Turanici

Spaghetto Turanico "Mancini", salsa di bianco di zucchina e fumetto, battuto di pesce, calamari e molluschi, brunoise di zucchine con i loro fiori

16.00 €

Fettuccine

Fettuccine di lenticchie "Spinosi" in salsa di cozze alla Tarantina

16.00 €

Secondi Piatti

Moletto

Moletto al vapore, sedano rapa, castagne e funghi

18.00 €

Coda di rospo

Filetto di coda di rospo arrostito, salsa alla mugnaia, fagiolini e fiocchi croccanti di patate

20.00 €

Baccalà

Trancio di baccalà fresco cotto al forno con pomodori, patate, fagiolini ed emulsione della sua salsa

16.00 €

Sgombro

Sgombro leggermente affumicato e farcito, arrostito in forno con briciole di pane aromatico, composta di peperoni dolci, olive taggiasche e alloro, croccante di semi e misticanza

16.00 €

Sogliola

Sogliola in trasparenza di lardo stagionato pasta di nocciole, sfoglia di patate e foglie verdi

16.00 €

Costata

Cuore di costata alla griglia, spinaci cotti e crudi, millefoglie di patata fritta e polvere di senape

18.00 €

Desserts

Fico

Ganache alla robiola, fichi caramellati, sorbetto al fico fresco con gelatina delle sue foglie e cialda croccante alle noci tostate

8.00 €

Melograno

Semifreddo al miele di acacia, spugna, perle di melograno e la sua spuma

8.00 €

Mela

Sorbetto alla mela golden, cremoso di mela annurca arrostita in forno, cotone aromatizzato alla cannella e melassa, chips di mela rossa

8.00 €

Croque en bouche

Semifreddo alla crema, namelaka all'arancio e cioccolato fondente, bignè caramellati, lamponi

8.00 €

Crema americana

Cannolo croccante ripieno di mousse alla birra Milk Stout e cioccolato al latte, gelato alle arachidi

8.00 €

Uovo d'Oro

Ganache montata alla mandorla, arancio fondente, cremoso di ricotta al pistacchio e pinoli, biscotto croccante e carta di zucchero

8.00 €

Sacher

Biscotto fondente al cioccolato Caraibe Valrhona e confettura di albicocche fatta in casa

8.00 €

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