Menù Casale di Brolio a Castiglion Fiorentino: Sfoglia il menù completo

Antipasti

Uovo cotto a bassa temperatura con carpaccio di porcini, fonduta al tartufo e sfoglia di pecorino

Tartare di Chianina con Nizzarda di verdure e uovo di quaglia

Carpaccio di anatra affumicata con misticanza, purè di Topinambur e salsa di melograno al vino rosso

Capesante appena scottate con foie-gras,creme di verdure e piccola misticanza

Salmone Scozzese “Loch Fyne” alle alghe bretoni su gaspacho e gelato alla mozzarella di bufala

Flan di pomodoro con purè di melanzane e crema di provola

Primi

Spaghetti con cozze e vongole mantecate al riccio di mare

Linguine al tartufo uncinato

Pappardelle al ragù di coniglio con medaglioni del suo lombetto al rosmarino

Spaghetti di Gragnano con cipollata, guanciale di Cinta e pecorino

Tortelli di baccalà mantecato al timo su crema di ceci al rosmarino e polpa confit

Risotto di gallinella e triglia di scoglio con crema di piselli, erbe aromatiche e scorze di agrumi

Zuppe e Minestre

Consommè di carne con bocconcini di Cinta Senese

Zuppa di legumi e castagne

Crema di patate allo zafferano con gamberi rossi di Puglia sfumati al marsala

Crema di zucca gialla con pancetta laccata al miele e salsa di soia

Secondi

Carrè di agnello in crosta di nocciole con zolfini, spinacini al salto, e crema di barbabietola rossa

Stracotto di manzo con polenta e patate su demi glace al vino rosso

Petto d’anatra al punto rosa con scaloppa di foi gras, purè di sedano rapa, pesche caramellate e taccole

Filetto di scottona al tartufo in sfoglia croccante con verdure al salto

Bistecca alla Fiorentina con patate arrosto e fagioli

Filetto di salmerino bianco arrosto, dressing al nero, calamaretti spillo e patata al sale ripiena

Filetto di ombrina farcito di porcini con crema di ceci al rosmarino e lardo di montagna

Menù Degustazione La Tradizione

Menù Degustazione La Tradizione

38.00 €

Menù Degustazione Dalla Terra

Menù Degustazione Dalla Terra

45.00 €

Menù Degustazione Dal Mare

Menù Degustazione Dal Mare

50.00 €

Dolcezze

Millefoglie ai frutti di bosco con salsa ai lamponi

Semifreddo di torrone croccante di nocciole

Mousse di cioccolato su crema inglese alla vaniglia e salsa di menta selvatica

Tiramisù estemporaneo

Crema bruciata al caffè, sorbetto di grappa e spuma di caffè al cioccolato

Quattro variazioni di cioccolato

I nostri sorbetti di frutta di stagione

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