Menù Il Principe a Bra: Sfoglia il menù completo

Antipasto

Vitello Tonnato Cotto Rosa, salsa classica

13.00 €

Battuta di Fassone, maionese al peperone, caviale di basilico

14.00 €

Capesante scottate su camouflage di verdure di stagione

15.00 €

Cubo di Topinanbur, crema tiepida di Castelmagno giovane

13.00 €

Primi

Raviolini del plin ai tre arrosti, crema di nocciole del Piemonte sfumata all'Arneis

14.00 €

Tajarin caserecci al ragù di fegatini di coniglio aromatizzato al cacao, sentore di camomilla

13.00 €

Risotto Carnaroli alla zucca di Chioggia, Toma d'alpeggio, vellutata di acciuga

14.00 €

Lasagnetta di pasta fresca al ragù di salciccia di Bra, cardo gobbo in frittura

13.00 €

Secondi

Baccalà in doppia consistenza: dal mantecato alla crema. Gambero rosso, fraganza di agrumi

15.00 €

Filetto di vitello, riduzione al Passito, torchon di foie gras

20.00 €

Guancia di bue lunga cottura, salsa al Nebbiolo, tocco di fondente

15.00 €

Quaglia caramellata alla soia, chutneiy di pere e zenzero il tutto leggermente affumicato

16.00 €

Dessert

Bavarese alla nocciola tonda gentile delle Langhe, mousse al gianduja, crumble alla vaniglia

7.50 €

Semifreddo all'amaretto, sabbia di cioccolato fondente, arancia candita

7.50 €

Bonet della tradizione caramellato, brutto e buono

7.50 €

Parfait al mandarino e vaniglia, croccante di noci

7.50 €

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