Menù Cucina Donnaluisa a Ambra: Sfoglia il menù completo

Antipasti

Cubi di lingua arrostita, carciofo fritto, maionese di yuzu e riduzione di Cynar

Roasted tongue, fried artichoke, yuzu mayonnaise and Cynar liqueur reduction

18.00 €

Crostatina croquette alle erbette di campo su crema di pecorino e tartufo

Croquette tart with wild herbs on pecorino cheese cream and truffle

18.00 €

Calamari alla piastra su crema di pane, pesto di fave, pomodorini confit e colatura di alici

Grilled calamari on 'crema di pane', broad beans pesto, confit cherry tomatoes and anchovy sauce

18.00 €

Il nostro antipasto toscano

Il Verreno Tuscan appetizer

20.00 €

Primi piatti

Gnudi di spinaci e ricotta al tartufo ed il suo zabaione

Spinach and ricotta cheese gnocchi with truffle and zabaglione

18.00 €

Tortelli di capriolo, acqua di cipolla e tegola di Parmigiano

venison tortelli, onion, Parmesan tile

18.00 €

Farro della Garfagnana risottato agli asparagi, fiocchi di burrata, polvere d'uovo e di olive nere

Garfagnana spelt with asparagus, burrata cheese flakes, egg powder and black olives

18.00 €

Gratin di pasta alle verdure in tutte le loro consistenze

Pasta gratin with a medley of vegetables

18.00 €

Minestra di patate e vongole con gnocchetti di baccalà ed aria di basilico

Potato and clam soup, cod dumplings and basil cloud

18.00 €

Bottoni di piselli con gamberi rossi, il loro fondo e bottarga di Orbetello

Button pea pasta with red prawns, their sauce and bottarga from Orbetello

20.00 €

Pici tirati a mano al ragù bianco di anatra

Hand made pics with white duck ragù

18.00 €

Tagliolini all'uovo al sapore di mare

Egg tagliolini with flavours from the sea

18.00 €

Secondi piatti

Pollo ruspante del Valdarno di Laura Peri, spuma di Tarese e la sua soppressata con verdure dell'orto

Free-range Laura Peri Valdarno chicken, Tarese foam and soppressata with vegetables from the garden

24.00 €

Garden di verdure

Vegetable garden

22.00 €

Scottata di branzino, il suo fumetto alla senape, crumble alla pizzaiola e flan di porri allo zafferano

Seared sea bass, a mustard base, pizzaiola crumble and saffron leek flan

22.00 €

Tagliata di Chianina ai sapori toscani, millefoglie di patate e fagioli zolfini all'olio del Verreno

Chianina steak with Tuscan flavours, potato millefeuille, zolfini white beans with oil from Il Verreno

22.00 €

Polpo alla plancia, patate e verdure croccanti

Grilled octopus, potatoes and crispy vegetables

22.00 €

Desserts

"Sinfonia di sfere" Cremoso alle nocciole, gelée di mele, fondente al cacao e gelato allo Sherry

"Symphony of spheres" Hazelnut cream, apple gel, cocoa fondant and sherry ice cream

15.00 €

Bavarese alla pesca, biscotto di muesli, liquirizia e sedano candito

Peach bavarese, muesli biscuit, liquorice cream and candied celery

15.00 €

"Zeste" Biscotto all'arancia, crema al limone, gelatina di mandarino e mousse al finocchietto

"Zeste" Orange biscuit, lemon cream, mandarin jelly and fennel mousse

15.00 €

"Variazioni di caffè" Cake al caffè, gelato al cappuccino e moka

"Coffee variations" Coffee cake, cappuccino ice cream and mock

15.00 €

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